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咖啡与艺术的结合,用匠心研磨时光

作者:奥斯卡调酒师培训学校时间:2018/11/5阅读:135

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       咖啡以时尚、高压、浪漫的方式汇聚于一身的产物,必定需要高质量、精细的拉花艺术、以及合格的口感品质来赋予一杯咖啡更高的价值。咖啡拉花,常常是职业咖啡师入门进阶的第一练习选择,其中应需注重奶沫质量、融合杯量、拉花点位、大小流量控制、向前推动的细节动作。

       我们在学习制作咖啡拉花的过程,要多注意力度,细节。如若不然,拉花失败率会非常高。


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1 600 毫升拉花钢杯里倒入牛奶,至凹槽处。



2. 启动蒸汽阀,放出蒸汽棒内的水分,空喷清洁蒸汽棒。 



3. 左手持钢杯,右手提起蒸汽棒到合适的角度,将蒸汽棒倾斜地插入牛奶中,与杯壁的夹角成45°,形成起泡角度(蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下 1 厘米) 


4打发阶段:打开蒸汽调节钮,右手轻轻地扶在钢杯侧面,伴随着 “滋滋”的打奶泡声音,让牛奶在钢杯中旋转,形成旋涡,将钢杯一点一点向下挪移,将空气打入牛奶中。 


5 “打绵阶段:当奶泡的量增加到 1.5 倍左右,将装牛奶的钢杯往上提高 1 厘米,让喷嘴浸入牛奶中,保持液面旋转。等到扶住钢杯的手感到温度烫手,握 2 ~ 3 秒,再关掉蒸汽调节钮,这时牛奶的温度大约 60°C,再进行一次空喷动作

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6在桌上敲击钢杯以震碎大奶泡。 



7用吧勺撇去表面较粗奶泡,只保留绵密的奶泡。 



8、 注入奶泡、提缸缸杯约5-8CM;

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9、 保持一个较小的流量(约饮品习惯粗细),进行快速画圈、或左右融合;


10、 融合杯量,应更具拉花图形的难度、咖啡杯容量、咖啡杯形状、以及咖啡拉花动作量决定;


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内容来自微信公众号

作品来自百度



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