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威士忌瓶塞的好处

作者:奥斯卡调酒师培训学校时间:2018/10/10阅读:214

每到春节,都会迎来一波酒水消耗的高峰期。不管是葡萄酒还是威士忌,在春节的氛围下,都将完成他们最后一个使命,成为人们的杯中酒、腹中欲。

威士忌酒厂都会在威士忌瓶上加软木塞软木塞本身的作用是防止酒液泄露,保持酒的纯度和口感,而增加的瓶塞帽除了方便拔出瓶塞外,更增加了威士忌整体的美观、突出了品牌个性。

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软木是栓皮栎的树皮,地中海原产的栓皮栎多生长于葡萄牙南部森林。葡萄牙知名的专业软木塞制作公司阿莫林(Amorim)集团就位于这里。

从种植栓皮栎到栓皮栎的树皮可以用来生产软木塞平均需要43年。采收树皮并不会对树木本身有伤害,成年栓皮栎的树皮每九年完全再生一次,所以采集也是每九年进行一次。栓皮栎寿命可达220~250年,也就是说可以为软木塞贡献15~17次。

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软木内部像是一个由细小的五边形或六边形的细胞组成的蜂窝,内部充满空气。每个软木塞均由近8亿个防水的细胞组成。可以在体积被压缩一半时其弹力仍会毫发无损,这被称为弹性记忆。软木是唯一一种可以压缩一边,而不增加另一边的大小的固体材料。这种特性也使软木塞可以在不损坏其完整性的情况下适应不同的温度和压力。这就是为什么通常略大于瓶口的软木塞既能密封严实而又能轻易拔出的原因。

瓶塞帽的设计增加了威士忌的附加价值,也更能激发消费者的兴趣。威士忌酒厂基本上都会在瓶塞帽上下点“功夫”,留下信息。比如,格兰盖瑞的瓶塞帽上就会特别强调蒸馏厂创立的1797年。瓶盖帽已经成为威士忌包装的重要细节,能让产品显得与众不同。可以想象以后瓶塞帽上还会出现更多的创意。相信很多威士忌圈中的老司机根据瓶塞的外形就能认出它是哪一款威士忌。

葡萄酒比威士忌腐蚀性较弱,所以葡萄酒酒庄还能在软木塞的侧面做文章。留下酒庄、产地、葡萄产区采摘年份等等信息。

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软木塞制作:严防死守霉菌污染
说到这里,不得不提及软木塞的死敌:一种叫做2, 4, 6-Trichloroanisole(氯苯甲醚)的化合物,简称TCA。这种带有刺鼻味道的霉产生于软木橡树林中,被其污染的软木塞会破坏威士忌、葡萄酒以及橄榄油的味道,造成明显的潮湿纸张、发霉腐败的气味,彻底毁了一瓶好酒或好橄榄油。几十年来,所有的软木塞生产商,都致力于改进制造工艺,根除TCA。
第一关:沸水煮。大块树皮首先要在沸水中煮,这样一方面是增加软木的厚度,另一方面是去掉粗糙表皮中残留的灰尘、昆虫等杂物。煮树皮需要使用天然泉水而非处理过的自来水,因为自来水中的氯会与树皮中的微生物发生反应,导致霉变。

第二关:蒸汽清洁。针对TCA在60摄氏度以上会汽化挥发的弱点,制造商们会对煮过的树皮进行蒸汽清洁,以便去除残存的微生物组织。在整个生产过程中,还会对每个批次的软木塞进行抽检,最大限度地避免混入TCA。

第三关,真空密封。经过前述步骤处理后的树皮,终于可以被切割成条状,然后用穿孔设备制成所需的形状,并被加上印有品牌logo或其他造型的瓶塞帽。随后,这些瓶塞被装入真空密封袋中运往苏格兰,在装瓶设备上完成装瓶。整个过程中,为了避免受到污染,几乎所有的操作程序都要求工作人员戴着手套完成,并尽量避免瓶塞与空气接触。至此,一块至少44岁的橡木树皮,终于可以开始履行它作为“守卫者”的任务。

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