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杜松子酒的酿造历程

作者:奥斯卡调酒师培训学校时间:2018/9/25阅读:1145

2006年,亚历山大·斯坦(Alexander Stein)还是一位坐在诺基亚办公室里的中年大叔,过着朝九晚五的一成不变的生活。不到五年的时间,亚历山大却在遥远的德国黑森林,酿造出一款名闻世界的猴王47(Monkey 47) 杜松子酒。

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Monkey47传奇诞生

猴王47的其实真正起源于20世纪60年代,1945年7月,英国皇家空军中校蒙格马利 科林在二战期间被派驻军柏林,在战争结束后抵达柏林并担任英国军队管理职务。空闲时间他负责重建城市动物园。通过这个项目,他领养了一只猴子(Max),并对Max产生了深厚感情。1951年退役后,他迁至德国黑森林地区生活,他经营一家以“猴王”命名的农场来纪念Max,并传承了英国的金酒文化,用当地著名的杜松子、纯净的山泉以及各种草本原料调制出独特的黑森林金酒。离世前,他将这份配方和一瓶自制金酒尘封在一支木箱里,后因农场被人翻修,木箱重新被后人发现。在木箱中,不仅有这瓶金酒的详细配方而且还有科林亲自手绘的瓶身,瓶身上刻着“猴王MAX – 黑森林干金酒”字样。

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作为一名英国绅士,柯林斯不愿意放弃某些悠久的传统,比如一杯好的杜松子酒。而正好黑森林一带,因为制作着名的黑森林火腿,松柏正是其中最的重要的原料。除外之外,清纯的山泉水、特殊的草药、山野花更是丰富。这为柯林斯提供了一个自然与酿酒的基础,可以用来开发他独特的黑森林杜松子酒配方。

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为什么黑森林地区酿酒有这么厉害? 第一天然是天公做美,水资源净澈充沛、当地植物也很丰富,可以采用各种水果、花卉、药草、香料为原料。第二是因为,15世纪开始,君主针对黑森林地区个体农场颁布“酿酒法令”,获得了蒸馏许可,就可以开发很多技术,让黑森林地区的酒更具有地方特色。

不一样的生产工艺和过程:

猴王47所使用的蒸馏技术不仅历史悠久而且非常复杂,包括蒸馏浸渍物和使用蒸汽提取的工艺,其中酒精蒸气通过新鲜植物材料提取。只有通过使用蒸汽提取的方法,主蒸馏器才能够选择性地调节馏出物,准确控制蒸馏出的各种香味。最终得到的蒸馏物会随着时间的推移变得协调和平衡。

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浸渍:

将植物成分浸泡在含有高度精馏的乙醇和黑森林 泉水中,置于传统陶器容器中“一天两夜”,或 精确地说36小时,必须使某些植物如柠檬和柚子 浸软,因此剥皮团队必须每天早上6:50开 始工作。

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蒸馏和蒸汽提取:

所使用的蒸馏过程比较复杂,结合了浸渍,蒸馏 和蒸汽提取,其中醇蒸气通过新鲜植物材料排出。使 用蒸汽提取的方法,主蒸馏器能够选择性地调节馏出 物,以精确控制的方式引出各种香味。 蒸馏时需要格外小心。尽可能减小压力,缓缓提高温 度并且仅适度冷却。这些步骤极其花时间,但却能确 保那些细腻而极易消散的香气不会在蒸馏过程中被破 坏。随后的分离阶段也会非常迅速的衔接上。因此只使用绝对核心的蒸馏过程。

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氧化和粗过滤

但即使蒸馏之后。黑森林干金酒的完成还有很长的路 要走。它要在传统的陶器容器中储存三个月,与黑森 林的软水结合,产生无与伦比的和谐和醇厚的口感, 方能让“猴王47金酒”不论是混合饮料还是单独品鉴 时,都能带来无与伦比的愉悦体验。

特殊的泉水非常关键。由于其极低的矿物质和盐含量, 中部黑森林的软水可以完美地稀释馏分。金酒 不进行任何冷却处理,否则会破坏烈酒的口感。强烈 的冷却导致明显的香味损失,因此完全避免了冷 却处理或随后的精细过滤过程。除了使用片状过滤器 的粗过滤,猴王47金酒没有其他的过滤流程,从而保 留了完整的香味。



图片来自百度

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